دراسة حديثة من مركز «إيه بي سي ميكروبيوم» في أيرلندا تؤكد أن القهوة ليست مجرد مصدر كافيين، بل مشروب معقد يتفاعل مباشرة مع الميكروبات المعوية والصحة العاطفية. شملت الدراسة 62 مشاركاً موزعين بالتساوي بين معتادي شرب القهوة وغير المستهلكين، حيث خضعوا لاختبارات نفسية دقيقة مع تسجيل بيانات حول نظامهم الغذائي ومعدلات استهلاكهم.
الاستهلاك المنتظم للقهوة يسبب تغييرات في طبيعة الميكروبات المستوطنة للجهاز الهضمي، مما ينتج عنه تأثيرات كيميائية متبادلة تنعكس على الحالة المزاجية ومستويات الإجهاد والقدرات الذهنية. وزارة الصحة والسكان المصرية حذرت سابقاً من تناول القهوة يومياً على الريق، مؤكدة أنها تسبب على المدى البعيد التهابات في جدار المعدة واضطرابات في الهرمونات والحالة المزاجية.
حدد الباحثون فئة المستهلكين بين 3 و5 أكواب يومياً، وهو النطاق الذي تصنفه «الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية» ضمن الاستهلاك الآمن والمعتدل. عند انقطاع المشاركين عن القهوة لأسبوعين ثم استئنافهم لها، أظهرت بكتيريا الأمعاء استجابة مختلفة تماماً مقارنة بغير المستهلكين.
لاحظ الباحث الرئيسي جون سريان ارتفاع مستويات بكتيريا نافعة محددة لدى شاربي القهوة مثل «إيغيرتيللا» و«كريبتوبكتيريوم كورتوم»، التي تساهم في تنظيم إفراز الأحماض المعدية وتكوين العصارة الصفراوية، مما يعزز قدرة الجسم على مكافحة البكتيريا الضارة والحد من الالتهابات. وتؤثر هذه التغييرات أيضاً على جودة النوم بحسب الدراسة التي كشفتها جريدة الراية.